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淮扬菜是中国四大菜系之一，以其良好、清淡、鲜好意思的特色著称。底下是淮扬菜中十分著明的10说念菜过头简要作念法：1. 水晶肴肉作念法：将猪蹄膀腌制后煮熟，冷却后切成薄片，晶莹晶莹。特色：肉质透明如水晶，口感Q弹，滋味咸鲜，冷食为佳。2. 大煮干丝作念法：将豆腐干切成细丝，用鸡汤煮制，加入火腿、虾仁、鸡丝等配料，临了淋上香油。特色：干丝紧密，汤汁浓郁，口感丰富，滋味鲜好意思。3. 松鼠桂鱼作念法：将桂鱼去骨切花刀，裹上淀粉后油炸至金黄，淋上糖醋汁，形似松鼠。特色：外酥里嫩，酸甜适口，造型好意思不雅，光泽红亮。4. 扬州炒饭作念法：将米饭与鸡蛋、虾仁、火腿、青豆等配料一说念炒制，调味后出锅。特色：米饭粒粒分明，色调丰富，口感鲜香，养分平衡。5. 清炖蟹粉狮子头作念法：将猪肉剁成肉末，加入蟹粉、葱姜、料酒等调料，搅动上劲后合手成大肉丸，放入清汤中慢炖数小时。特色：肉质鲜活，进口即化，汤汁澄莹鲜好意思，蟹粉的香气浓郁。6. 文念念豆腐作念法：将嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，放入清汤中煮制，加入香菇、火腿等配料。特色：刀工精细，豆腐丝细如发丝，汤汁清淡鲜好意思性技巧，口感滑嫩。7. 开洋蒲菜作念法：极新蒲菜洗净切段，与开洋（干虾仁）一说念炒制，调味后快炒出锅。特色：幽香甘甜，酥脆好意思味，是一说念时令好菜。8. 软兜长鱼作念法：将黄鳝去骨切段，用热水烫熟后，加入蒜末、酱油、醋等调料炒制。特色：鳝鱼肉质软嫩，滋味鲜好意思，酸甜适口，裕如弹性。9. 扬州盐水鹅作念法：将鹅肉用盐水腌制后煮熟，冷却后切片食用。特色：鹅肉鲜活，咸香适口，肉质紧实，冷食仪态更佳。10. 蟹粉豆腐作念法：将嫩豆腐切块，与蟹粉一说念炒制，加入高汤煮至入味。特色：豆腐滑嫩，蟹粉鲜好意思，汤汁浓郁，口感紧密。

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